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Sur les 27 ha que le Domaine exploite, 20 ha 50 ca sont en appellation Chablis. Nous exploitons des parcelles situées sur les communes de Chemilly, Poilly, Béru, Chichée et Beines. Toutes ces communes entourent la ville de Chablis et font partie du périmètre d'appellation. Quelle que soit leur commune d'origine, ces parcelles ont généralement une situation de coteaux ou de plateaux dominants, ce qui leur confère un ensoleillement optimum. Avant plantation, chacune d'entre elles fait l'objet d'études approfondies afin de définir le type de matériel végétal approprié, en fonction des analyses de terre et de la situation géographique. Le fait d'adapter le choix du plant à la parcelle permet d'obtenir des récoltes saines, sans appauvrir le sol ni affaiblir la vigne. Le cépage quant à lui, reste invariablement le CHARDONNAY. Le fait d'exploiter une surface si morcelée présente de grands avantages, le plus intéressant est la diversité des vins qui y sont produits. La multitude d'arômes présents dans ces vins permet par l'assemblage de proposer des produits qui, chaque année, ont des saveurs différentes. Cela nous permet d'éviter de produire des vins stéréotypés. Nos Chablis sont vinifiés harmonieusement selon une méthode alliant le respect du produit de base et des traditions, ainsi que le dynamisme des nouvelles techniques de travail. Cette politique de travail nous permet de vous proposer des vins de caractère, moelleux, souples et d'une grande saveur fruitée. Sélectionnés par la Confrérie et disponible actuellement : Millésime 2007 : 8,10 € TTC
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