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Notre Domaine exploite environ 27 ha sur le Chablisien dont 2 ha 81 bénéficient de l'A.O.C. Petit Chablis. Ces vins sont produits sur les plateaux de Chemilly et Poilly sur Serein, à environ 6 km au Sud de Chablis. La hauteur géographique de cette zone de production apporte un ensoleillement optimal, nécessaire à la maturation du fruit. La tendance calcaire du sol de ces plateaux permet au vin qui en est issu d'exprimer des arômes typiques des vins de Chablis. Appellation à part entière, le Petit Chablis n'est pas un sous produit des vins de Chablis. Il est le petit frère, vif, malicieux et prometteur, au même titre que son aîné, cru supérieur dans la hiérarchie des Chablis. Cultivées avec respect, de manière traditionnelle, ces vignes dans la force de l'âge nous offrent leurs fruits d'une maturité optimale, nécessaire à leur vinification. Le pressurage pneumatique de la récolte permet l'extraction des jus, sans agression mécanique, grâce à un travail à basse pression. Ainsi seuls les arômes vigoureux, minéraux et fruités sont extraits du raisin, sans émission d'arôme foliaire, tannique et acide contenu dans les pépins des baies. La température de fermentation maîtrisée permet la mise en valeur des arômes de nos Petit Chablis. Ce vin présente des arômes type chablisien : délicatement minéraux, floraux et surtout basés sur des notes fruitées. D'un aspect vif, nerveux, d'une charpente équilibrée, ce vin est structuré, franc, d'une longueur agréable. Sélectionnés par la Confrérie et disponible actuellement : Millésime 2007 : 7,20 € TTC
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